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照这做能让滷肉更香浓5倍!!!!!秘诀全都告诉你!!!!!!

2020-07-23
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红烧滷肉是我家餐桌上经常出现的一道美食,这道料理香浓下饭,也是我家的超人气料理。红烧滷肉一端上桌后,肉香飘散,味浓鲜美,一定会有人再添一碗白饭来吃。

滷肉的基本作法:

照这做能让滷肉更香浓5倍!!!!!秘诀全都告诉你!!!!!!

滷肉时,用冰糖可让肉汁较浓稠,肉质更油亮。

材料:五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。

调味料:盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。

作法:

照这做能让滷肉更香浓5倍!!!!!秘诀全都告诉你!!!!!!

以小火煮到猪肉上色。(摄影:黄燕玉)

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1、猪肉洗凈,切3~4公分块状,大小一致。用沸水烫出血水后,捞出沥干备用。

2、老姜切片,大蒜用刀拍碎,葱切段备用。

3、取炒锅加热,放入香油2大匙,转中火煎姜片直到香味溢出,再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。

4、放猪肉炒到微黄色,加入酒去腥味,加入所有调味料。

5、以小火煮到猪肉上色,再加热水淹至与猪肉平就可,大火煮滚后转小火煮20分钟即可。

小窍门:滷肉时用冰糖调味,可让肉汁较浓稠,肉质更鲜亮有光泽。

更香浓5倍的方法:

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搭配一物一起下锅卤,既可解油腻又能提鲜。

在周日家人团聚时,我常煮这道红烧滷肉,读国小的孙子们也特别爱吃,而大孙女从小就不爱吃肉,因此,我会在滷肉时,加一些食材进去卤,让味道更美味更香浓。一端上桌,不但孙女也爱吃,整盘很快的就被家人一扫而空,这对做菜的人来说,绝对是很开心看到的结果!

这些食物与红烧肉一起卤过后,竟然比红烧滷肉更好吃呢!滷肉的油脂渗入到这些食材中,既解油腻又非常提鲜,让整道菜变得更香浓5倍!

更香浓5倍的八种食材:

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这些食物与红烧肉一起卤过后,比红烧滷肉更好吃呢!

白萝蔔(红萝蔔)、马铃薯、冬瓜、杏鲍菇、绿竹笋(筊白笋)、笋乾、豆腐包、豆轮、海带结。您可根据家人的口味与当季的食材来搭配红烧滷肉一起入菜。

一、具有饱腹感的马铃薯

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马铃薯有饱腹感,还能去油脂,具有通便排毒作用。(摄影:黄燕玉)

材料:马铃薯2个。

调味料:盐少许,橄榄油1大匙。

作法:

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吸附满满滷汁的马铃薯,即使不爱吃肉的人,也会喜欢上它。(摄影:黄燕玉)

1、马铃薯去皮洗凈沥干水分,切3公分块状备用。

2、取煎锅加热,加油1大匙,放入马铃薯块煎至微焦,加进卤到半熟状的滷肉,卤熟就关火,闷10分钟入味即可。

小窍门:马铃薯先下锅煎,使滷的过程中,薯块表层不至于太过糊化,让薯块都变小了。

二、多汁又解油腻的白萝蔔

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《本草纲目》认为萝蔔能化积滞﹐是蔬中最有益者。(摄影:黄燕玉)

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材料:白萝蔔1条、香菜少许。

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虎珀色的白萝蔔,甜美多汁,比肉还好吃。(摄影:黄燕玉)

作法:

1、白萝蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大块滚刀型。

2、猪肉加入调味料,煮到上色加水后煮滚,再放萝蔔一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味,另有一番风味喔!

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(摄影:黄燕玉)

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卤红萝蔔和白萝蔔,做法都是相同的,但是红、白萝蔔不要一起煮,会失去营养价值。

三、清凉又退火的卤冬瓜

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冬瓜利水、消痰、清热、解毒。(摄影:黄燕玉)

材料:冬瓜800公克、香菜少许、姜片5公克、水1杯。

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调味料:盐少许、酱油1大匙、香油少许。

作法:

1、冬瓜去皮洗凈,切成4块,姜切片,香菜洗凈泡水10分钟备用。

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冬瓜煎到微焦黄色。(摄影:黄燕玉)

2、取煎锅加热,加入香油、姜片,放下冬瓜煎到微焦黄色,加入调味料和水1杯煮滚,再加入滷肉到熟软。

3、装盘放上香菜、淋上滷汁即可。

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